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佛山化学试剂批发

author:南京化学试剂股份有限公司

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time:2020-10-03 14:30:02

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化学试剂批发 我奶奶的三个儿子都以做卤菜养家。

我的父亲十六七岁就从安徽的无为县城里一个小村子之身来到北京,出了个早餐摊子,生意红红火火,现在想来可能也叫北漂,但后来爷爷奶奶听人莫须有地传话,说父亲在北京惹了小事,受了小伤,再一不想最疼的儿子走得太远,于是谎称生病给父亲骗了回去。据说父亲当时正在出摊,得到消息以后连摊带钱全丢给其他的摊主或是别的什么人保管,行李也没收就赶了回去,后来也再没回北京过。

回家不久父亲仍是四处闯荡,但也不走远,不知在哪跟着哪个师傅学了做卤菜的手艺,后来遇到了我妈,便把卤菜生意发展到了我出生的地方。

我爸是那条街上那个镇子不排除是那个城市第一个做卤菜的人,爸妈结婚后两年我出生,我爸的卤菜在整个镇子已经大有名气风生水起,只做半天生意就全部卖完。

自己收来鹅自己处理松香拔毛清空肚子,在我为数不多的印象中还有蹲在地上看妈妈用剪刀破鹅胗的画面,刺破鹅胗对半划开,撕掉一层皮连带里面的脏东西一起丢掉,有时还会在鹅肚子找到玻璃弹珠。

做卤菜的家里同样可以干干净净,井井有条。那时家里是带院子的大平房,除了一面墙与邻居家隔开,其他三面都是屋子。进了大门,正对着堂屋,两遍分别是主卧和次卧,左手边是墙,墙下有个花坛,里面应该是月季,领居家的丝瓜总顺着墙爬来,开出好看的小黄花。右手边是一个大大的长长的厨房,卤菜都码在大红盆里盖着一层食品布从那里被端或抬出来,堂屋正对面是卤菜的房间,爸爸出门买之前一个个大红盆全部摆在那里,爸爸回家后就是一个个空盆。化学试剂批发

有时我看着爸爸把一个个盖着布的盆端上三轮车,爸爸会撩开布,从鹅腿上掐一块筋塞到我嘴里,我才满足的离开。布也盖不住那些菜的香气,但爸爸掀开布的一刹那,热腾腾的香气打在脸上,难怪菜市的人都躲不掉。

再后来,爸爸把手艺教给了从上海开花店回来的三叔,也把市场让给了三叔。三叔依然勤勤恳恳满足这方市场。大伯跟着父亲学了手艺后到附近的镇子发展,也是有声有色。而爸爸带着妈妈到别的城市继续为卤菜打拼。

卤菜香,很简单,好食材,好香料。

首先不管鸡鸭鹅都要新鲜,要肥瘦得当,不能是被灌出来的。香料有好多种,八角,大料,桂皮等等等等,都要挑,挑得好香料,都是几百几百。再就是卖剩了就不要或者分开便宜卖,不能全部混在一起,第二天的菜味道会差点,差了会影响别人对卤菜的印象,会影响接下来的销售,会恶性循环。卤菜价格都差不多,丢了当然会吃亏,但宁愿吃点亏也要有一个好口碑。做长久生意需要口碑。

母亲也告诉我,她知道现在有些人做卤菜会在里面放一点特别的东西,让人越吃越想吃,我不知道这种东西会不会激发卤菜的香味。

但我爸用能力诉我,用心配比香料熬卤,掌握好火候,把控好食材来源,卤菜就可以很好吃!化学试剂批发

现在卤菜市场竞争激烈,尤其是换一个陌生地方,生存艰难。一条街上的好几家卤菜店有讲究的,也有不讲究的,做卤菜的空间需求也大,陌生市场,新的供应商,这些都需要慢慢摸索,但我相信,有品质就能有出路。

最后想说,我爸三十年的经验告诉我把卤菜做好,对身体有害的化学试剂是不需要的,需要的是手艺是经验是良心。

如果有人需要香料的种类,我可以向我的父亲讨教,我也只是看过并未学习过,即使我在其他方面有所成就,但我对卤菜永远不可能像我父亲一样了解,我说的永远不可能像我父亲做得一样好。

前几年回家,还有一个镇上稍大两岁的小伙伴说起想我爸这一手了,我很惊奇,你也知道我爸的卤菜?小伙伴说他的妈妈,也是我的幼儿园园长总爱买我爸爸的卤菜来满足一家人肚子里的馋虫。